清熱祛濕，滋陰補氣
常言道“大暑小暑有食都懶煮”，正是高溫時節，所謂“熱在三伏”，而此時還只是進入伏天的開始。
小暑也是人體陽氣最旺盛的時候，養生上講的“春夏要養陽”。所以人們在工作勞動之時，要注意勞逸結合，補充足夠的水分和保護人體的陽氣。
今天的大廚靚湯要為大家推薦的就是清熱祛濕，滋陰補氣的冬瓜瑤柱雞湯。
冬瓜湯是老廣人每到夏天都必煲的，皆因冬瓜味道清甜，水份多。同時冰過的冬瓜水也是非常解暑的。
這個湯首先就要選個靚冬瓜，煲湯最好用淺綠色皮，表皮白霜多的，這種冬瓜的肉質薄且鬆軟，容易煲入味，比較適合做湯。
不過冬瓜本身味道比較淡，所以最好再搭配一些鮮味的食材，例如瑤柱。
瑤柱古人曾言：“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，可見它的鮮味非同一般。
【材料】光雞1隻，冬瓜750克，香菇5朵，杞子5克，姜3片
【做法】瑤柱、冬菇和杞子先用水清洗乾淨後稍稍浸泡，冬瓜洗後去籽切塊，雞砍大塊汆水備用，在煲中加入崑崙山雪山礦泉水2000毫升左右，先武火煲沸，再改文火慢熬2小時鐘左右，就可以放鹽，飲靚湯了。
用冬瓜來燉湯可以根據喜好去不去皮，因為冬瓜皮有清熱解毒的功效，帶皮也不易燉爛。但去皮後，在吃的時候也省事一些。也可以切成薄片讓冬瓜熟得更快一些。