營養價值：青瓜的營養很豐富，除了含有大量的水之外，還有維生素、胡蘿蔔素，以及少量醣類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必須的營養素。其中的纖維素對促進腸胃蠕動和加快排泄、降低膽固醇有一定的作用。

適用人群：適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一。咳嗽時不宜多吃。

食用功效：富含維生素C，維C具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。富含維他命K，增加骨密度，減肥。