營養價值：紅莧菜富含膳食纖維，鐵質含量極高，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

適用人群：紅莧菜能促進兒童成長發育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

食用功效：莧菜能補血、補眼、去濕、補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，也可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。