營養價值：芫荽營養豐富、風味獨特，胡蘿蔔素含量在蔬菜中居首位，維生素 C、鈣和鐵的含量也很高。據測定， 每100g可食部分含水分88.3g，蛋白質2.0g，脂肪0.3g，碳水化合物6.9g， 膳食纖維1.20g，鈣 70 mg，磷49 mg，鐵5.6mg，胡蘿蔔素3.77mg， 硫胺素0.14mg，核黃素0.15mg，尼克酸1.0mg，抗壞血酸（維生素C）41 mg，維生素E 0.80mg

適用人群：适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

食用功效：其嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，做湯加入可增加湯的清香;烹製魚肉類菜肴時加些芫茜，能除腥膻氣味，是人們喜歡食用的佳蔬之一。挑選香菜時以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。